藏紅花的主要營養成分是其含有的藏紅花苷類物質、藏紅花酸、藏紅花醛、藏紅花素等化學成分。藏紅花的營養價值非常高，可以美容養顏、延緩衰老、調節免疫、調節肝腎功能、舒筋活絡、保護心腦血管、抑制腫瘤等。

藏紅花主要營養成分

藏紅花的香精油含量0.5-1%，主要成分是苦藏花素(C16H26O7)。著色物質為藏花素(C44H64O26·H2O)?；瘜W成分含番紅花甙-1,2,3,4(crocin-1-4)、番紅花苦甙(picrocrocin)、番紅花酸二甲酯(crocetin dimethyl ester)、α-番紅花酸(a-crocetin)番紅花醛(safranal)、揮發油等。

藏紅花花含藏紅花素約2%，系藏紅花酸與二分子龍膽二糖結合而成的酯，又含藏紅花酸二甲酯、藏紅花苦素約2%、揮發油0.4～1.3%，主要為藏紅花醛。藏紅花醛系藏紅花苦素水解生成的。藏紅花素和藏紅花苦素可能結合為原藏紅花素而存于生藥中。又含豐富的維生素B2。球莖含葡萄糖、氨基酸、皂甙。

藏紅花的柱頭含多種胡蘿卜素類化合物，含量約2%，其中分離得番紅花甙(crocin)-1、番紅花甙-2、番紅花甙-3、番紅花甙-4、反式和順式番紅花二甲酯(trans-,cis-crocetin dimethyl ester)、α-,β-胡蘿卜素、α-番紅花酸(α-crocetin)、玉米黃質、番茄紅素、番紅花苦甙(picrocrocin)。另含揮發油0.4%～1.3%，油中主要含番紅花醛(safranal)，為番紅花苦甙的分解產物，其次含桉油精、蒎烯等。此外含異鼠李素、山柰素及維生素B1和維生素B2。

藏紅花的營養價值

1、美容養顏

藏紅花中含有番紅花苷類物質，這些物質具有很強的活血作用，能明顯增大冠狀動脈的血流量，促進血液循環，也能使面色紅潤有養顏的作用。

藏紅花具有非常好的養生滋補功效，對女性更是具有美容、養顏、祛斑、護膚的功效。據傳武則天也常把藏紅花當茶飲用，來達到美膚養顏護膚的效果。藏紅花的護膚功效主要體現在美白肌膚、抗皮膚老化和氧化、抗皺、預防衰老等方面。

藏紅花中的藏紅花酸及藏紅花酸二甲酯是天然的抗氧化劑，能有效清除自由基和超氧陰離子，其抗氧化效果要明顯強于BHT。女性服用藏紅花后可以美容養顏，延緩衰老。

藏紅花中的蛋白多糖能快速活化蛋白激酶C和NF-kappa B，促進巨噬細胞的活性，從而有免疫調節和抗入侵功能。

藏紅花中含有的維生素B2參與細胞生長代謝，有強化肝功能，調節腎上腺激素分泌的作用，還能促進機體鐵吸收、儲存，和參與其他維生素的代謝等。

藏紅素是藏紅花的色素類成分，含量達2%，具有較強的抗癌活性，特別是血癌細胞、乳頭癌、扁平細胞瘤和軟組織肉瘤等抑制效果明顯。

藏紅花具有疏經活絡、通經化淤、散淤開結、消腫止痛、涼血解毒、憂思郁結，長期堅持服用可收到令人心喜，全面提高人體的免疫力的功效。

藏紅花對改善心肌供血供氧等方面療效確切，藏紅花含有多種甙的成分，多種甙可明顯增加大冠狀動脈的血流量。

藏紅花含有的藏紅花酸、藏紅花素和藏紅花苦素等都具有較強的抗癌活性。特別對于血癌細胞、乳頭癌、扁平細胞瘤和軟組織肉瘤等都具有較強的抑制作用。

藏紅花獨特的神奇功效，被中外醫學界廣泛應用以預防和治療腦血栓，脈管炎、心肌梗塞、血虧體虛、月經不調、產后淤血、周身疼痛、跌打損傷、神經衰弱、驚悸癲狂等疾病。

藏紅花的用法比較多，大家比較熟悉的有泡水喝、煮粥、煲湯、泡酒等。除此之外，藏紅花還可以用來泡水洗臉。用藏紅花洗臉可以美容養顏、滋潤肌膚、細膩皮膚、抗皺祛皺、收縮毛孔等。