三： 雞火甲魚湯： 
主料：甲魚1只(約750克重) 
輔料：雞片10克、火腿10克、清湯1500克、鹽、味精、黃酒、蔥結、姜片各適量； 
做法： 
1)甲魚宰殺后去內臟洗凈，斬塊，入開水鍋焯凈血水，除凈黃油，洗去血沫，放入品鍋內，倒入清湯，放入雞片、火腿，加鹽、黃酒、蔥結、姜片等調料； 
2)將調妥味的甲魚，加蓋上籠蒸半小時左右，離火，取出蔥結，姜片即可上席。