辣木種仁中含有質量分數大約40%的油份，近代對其脂肪酸成分的研究已有許多，盡管因為有分析技術的差異和樣品來源的不同而使各脂肪酸的檢測數據不同，但總的說來，在辣木油中，油酸的含量可在62%-78%之間，如果將全部不飽和脂肪酸加起來，那總的不飽和脂肪酸的含量就遠高于80%。可見，辣木油的不飽和脂肪酸的含量很高。其次，給辣木油的命名帶來影響的二十二碳酸即山俞酸的含量也比較高，在4%-8%左右。由于辣木油的脂肪酸組成與橄欖油很相近，特別是油酸的含量與之相近，因此，辣木油在用作食用油方面可與橄欖油和茶油相提并論，被譽為高檔健康食用油三姐妹，如果要說它比那兩姐妹還有什么優異性的話，那就是它的飽和度比它倆高，耐煎炸、耐腐敗的能力比它倆強，當然價格也比它倆高許多倍。

實際上，如果把辣木油拿來炒菜的話，那顯然是有點大題小作了，它的最佳位置應該是在藥用或化妝品方面，這樣才會與它昂貴的身價相匹配，也才不委屈它在殺菌、降脂、將血壓、調節腸胃功能、護肝、抗紫外線、潤膚、營養頭發、保濕等許多方面表現出來的特色。提取后的辣木油呈現透黃色，芳香而幾乎沒有任何其他味道，性質穩定且耐反復煎炸，是一種高級烹調用油，還具有抗紫外線性能。

此外，辣木油還可應用于制皂業、化妝品業、醫藥和工業等。工業上，辣木油用于精密機械的潤滑，據報道，辣木油在印度用于航空、高溫、高壓等特殊條件下的機械潤滑；在食品工業中，辣木油則可作為無毒的（食品級）安全潤滑油；在皮革工業中，辣木油可以代替鯨油，軟化皮革。此外，辣木油還具有保香特性，可用于香水工業，也應用在唇膏、按摩油、洗發精、肥皂等的工業生產中。