陳皮回潮，軟化

廣東省每年2~5月份潮濕季節，都是陳皮迎來保存挑戰的時期。特別是“回南天”期間，到處濕漉漉的，保存不當，陳皮就很容易吸收空氣中的水份回潮，變軟。陳皮保存不好繼而容易產生燒皮、霉變、蟲蛀等一系列問題。

 燒皮

 新鮮柑皮（特別是大紅皮）中含有較多糖份，易吸潮。如果堆放時間長而又不及時翻堆和曬皮，酵解產生升溫，會誘發快速糖醇解，造成的碳化和陳皮邊緣發黑黑皮現象，多見于頭三年的陳皮不穩定，但還要注意一點，剛在太陽底下暴曬的陳皮不宜馬上封存，因為剛曬好的陳皮有熱度，馬上封存會產生水汽，長久也會產生燒皮現象，應該放在陰涼通風的地方晾20-30分鐘把熱氣散去才封存。



 霉變

霉變對于陳皮來講是致命的，比蟲蛀，燒皮嚴重的多，由于柑皮特別是不穩定的低年份陳皮中含有較多糖份及揮發油還沒有充分轉變，一旦吸潮變軟，甚至有些都能擠出水份，長期不注意沒照看沒有打理，霉菌孢子散落在陳皮表面，在積溫積濕場所，霉菌繁殖菌絲生成，分泌大量酵素，分解和溶蝕陳皮，致其腐敗產生霉變。



 蟲蛀

陳皮在貯存期間，受谷蠹、咖啡豆象等蟲的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘紅”穿孔，最后變成蛀粉而失去食用價值。



 遇到這些情況最好的解決方法就是，在沒有出現問題或發現有問題的際象時拿出來太陽底下曬，保持一定的干燥度，如有蟲害要及時清理必要時可以放適量的八角，能起到防蟲的作用。保存陳皮會出現很多問題，那么新會陳皮到底該如何貯存保存較好呢？

 環境的選擇



 新會陳皮最好離墻、離地、離頂存放，環境要干凈干爽衛生，溫度濕度適宜（關鍵控制指標是空氣相對濕度（≤65%）和皮的含水量（≤13%）。最適陳化溫度20℃至30℃之間，建議在25℃。高溫控制點40℃以下，結合對有害附著生物清理，建議采用40℃高溫和低濕度間歇性處理。）

 容器的選擇

 幾種常用保存容器的對比（低年份陳皮可以選擇紙箱、麻袋、布袋、蛇皮袋，高年份的可以選擇玻璃罐、陶罐、金屬罐等。）

 玻璃罐

 少量陳皮存放于玻璃瓶內，方便觀察照看打理，也可以擺柜陳放，隨用隨取。



 陶缸、陶罐

陳皮存于陶罐中繼續醇化，相映成趣，但要放在干燥通風之處。



 金屬桶

陳皮放在密封好的金屬桶、鐵桶里保存，也可以內置薄膜袋以起到雙保險的作用。



 紙箱

陳皮存于紙箱內，紙箱有一定的吸潮作用，特別是偶爾的雨天，可以有效保存陳皮的干燥，有利于陳皮的陳化。



 雖然容器的選擇多種多樣，但防止陳皮變質的重中之重還是在于防潮防濕，保存陳皮和保存其它的茶一樣，相信存普洱存老黑茶白茶的愛茶之人大有人在，批量保存無論是陳皮還是其它的茶最怕的都是蟲害和潮濕的，當然要做濕倉的除外，這些都可以用空調或配置抽濕機抽濕以達到防潮的目的。