新會陳皮，從青皮開始采摘，到大紅皮結束，根據采摘時間段的不同，所采的皮成熟度、用處也不同，這就造就了陳皮各種不同的叫法：青皮，二紅/微紅，大紅。

新會柑從采摘時間分為：

1.柑青皮
農歷立秋至寒露之間，在柑果尚未成熟時采收加工而成的果皮。
2.微紅皮
農歷寒露至小雪之間，在柑果果皮開始轉黃時采收加工而成的果皮。
3.大紅皮
農歷小雪至冬至之間，在柑果果皮基本著色時采收加工而成的成熟柑皮。

從外觀上來看：

1.柑青皮果皮尚未著色，外表色澤青褐色甚至青黑色，油室微凹且較密，質硬皮薄。陳皮外表色澤青褐色至青黑色，有無數微凹入的油室，不顯皺縮。內表緊密光潔，雪白、淡黃白至棕紅色。質硬、皮薄，味辛苦、氣芳香。

▲油室對比：青皮油室，密集十分透亮

2.微紅皮表皮褐綠中帶微紅，皮質稍厚帶硬，油室凹孔較大，質較硬皮微厚。鮮果皮開始著色，但未完全著色，呈黃綠或黃色，生理仍未充分成熟時（通常指農歷寒露至小雪）采收果實所加工的皮。陳皮外表色澤褐黃色至棕黃褐，有無數大而凹入的油室，皺縮較明顯。內表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮松狀不明顯。質較硬，皮較厚，味辛帶苦略甜。

▲油室對比：微紅皮油室，密集凹孔較大

3.大紅皮果皮基本著色，呈黃紅或大紅色，有無數大而凹入的油室，分布均勻密集，質軟皮厚。鮮果皮已基本著色，呈黃紅或大紅色，生理已基本成熟時（通常指農歷小雪至小寒）采收果實所加工的皮。陳皮外表色澤棕紅色至紅黑色，有無數大而凹入的油室，皺縮十分明顯。內表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮松狀明顯。質軟、皮厚，味辛帶甜香。

▲油室對比：大紅皮油室，密集而大

從口感對比：
1.柑青皮味辛苦、氣芳香，果味明顯；糖分少，入口苦澀，果肉酸甜度：偏酸。
2.微紅皮味辛帶苦略甜，有輕微陳香；糖分較少，入口甘香清甜，果肉酸甜度：酸中帶點甜。
3.大紅皮味辛，甜香濃郁，陳香味明顯；入口甘香醇厚，果肉酸甜度：甜中帶酸。

從功效對比：

1.柑青皮揮發油相對含量較高，耐儲藏，養脾行氣，適合入藥煲涼茶。【引自《中國和藥文化-陳皮》，作者：中國藥文化協會】、【《不同產地和采收期廣陳皮中三種黃酮類成分含量測定 》】

2.微紅皮營養物質含量分布均勻，功效趨平和，易儲存，可作一般煲藥用途，也可作為普通肉類調味料。

3.大紅皮性質平和、穩定，適用范圍廣，收藏價值高；可配名貴藥材，具有理氣健脾、燥濕化痰等作用。【引自《中藥學》，第二版】

收藏難易關系：青皮<微紅皮<大紅皮
糖分——收藏的難易程度取決于果中所含糖分的多少。糖分越高，越難儲存，越容易被蟲蛀。因此，相對而言，青皮最易儲存，微紅皮次之，大紅皮最難。